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Kit d’entrée pour la méthode tsumoto et l’ikejime. Le poinçon stoppe le poisson net pour garder une chair ferme.
Catégories : Ustensiles de cuisine
SKU : SAU-UST-1025
Le coffret initie à la paralysie puis à la mise à mort cérébrale du poisson, geste des mareyeurs et pêcheurs qui gardent la qualité à bord ou à l’étal. Le poinçon frappe vite, sans passer par la glace seule. Son prix soldé fait économiser plus de 200 € sur l’ancien tarif. Expédié pour une livraison en 4 à 7 jours ouvrés.
Pêcheurs traitant du volume, poissonniers manipulant du vivant, cuisiniers exigeants sur le poisson entier. Outil de travail rapide, pas un gadget de loisir. Vérifiez avant achat : poisson entre 300 g et 35 kg, accès au cerveau par le dessus du crâne selon l’espèce.
Tige rigide qui perce sans plier, manche tenant en main mouillée. Après usage, rincez à l’eau claire, séchez, huilez légèrement. La texture de la chair y gagne : moins de stress, moins de sang, tenue à la découpe.
Non, il la complète : le poinçon endort le cerveau, la glace garde ensuite le froid.
Oui, repérez le point d’entrée au-dessus des yeux, la notice pdf explique la méthode.
Poinçon adapté du 300 g au 35 kg
Geste ikejime rapide qui préserve la chair
Format pensé pour débuter la méthode tsumoto
Public: pêcheurs, poissonniers, marchés
Contenu: kit tsumoto avec poinçon
Entretien: rinçage, séchage
Compatibilité: poissons de 300 g à 35 kg
Vendeur: Sauces Pimentées
E-mail: support@saucespimentees.boutique
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Offerte dès 40,00 €. Frais standard 8,00 €.
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