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NISHIKIDORI source des produits japonais d'artisans, préfecture par préfecture. Les sauces soja, vinaigres de riz et yuzu kosho structurent la cuisine. Ils relèvent un bouillon, des nouilles ou une grillade.
Condiments et table
Le rayon salé vendu ici tourne autour du relèvement. Les sauces soja au gingembre et les vinaigrettes au wasabi-yuzu assaisonnent froid. Le vinaigre de riz Akasu apporte une acidité douce pour le riz à sushi. Le yuzu kosho rouge en pâte concentre piment et agrume. Une pointe suffit pour un bouillon. Les sucres noirs kokuto d'Okinawa adoucissent les laques et les marinades. Côté sel, le sel marin au charbon de bambou finit un poisson grillé. La poudre de hatcho miso donne du fond à une soupe. Les accessoires complètent l'usage : bols donburi et bols à ramen pour servir chaud, coupelles à sauce pour doser, râpes à bonite et moules à onigiri pour préparer. Les amateurs de table japonaise regardent d'abord les condiments selon le plat, puis la vaisselle selon la taille des portions.
Le yuzu kosho pour le piquant agrumé, la sauce soja au gingembre pour la fraîcheur, le vinaigre de riz pour l'acidité douce.
Un bol donburi large pour un riz garni, un bol à ramen profond pour un bouillon, une coupelle petite pour la sauce.
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