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Sauces soja au fût de bois, ponzu au yuzu, vinaigres de riz et huiles parfumées : NISHIKIDORI concentre le geste des brasseurs japonais. Chaque flacon possède sa texture, claire ou nappante.
Versez la sauce froide sur un sashimi. Chauffez-la dans un plat mijoté pour relever la force.
Cru ou cuisson
Les shoyu vieillies, Rosanjin ou 38 ans, se goûtent crues. Leur trame reste ronde. Quelques gouttes sur un sashimi suffisent. Shio ponzu et yuzu ponzu éclaircissent une salade ou un tataki. La vinaigrette wasabi-yuzu en litre convient aux grandes salades. Comptez une cuillère à soupe pour deux assiettes. Vinaigre de riz Akasu, makkurozu noir et sauces au gingembre Shussai cuisent bien. Ils déglacent un wok. Une cuillère à café par personne relève sans dominer. Huile de riz au yuzu et huile colza-olive finissent le plat. Ajoutez un filet à froid sur des légumes vapeur. La sauce Ohgon no aji, fruitée, glace une viande au barbecue.
Gardez les shoyu premium pour la finition crue. Utilisez une sauce soja courante pour les bouillons et marinades chauffées.
Mélangez 2 volumes de ponzu pour 1 volume d’huile. Goûtez puis ajustez le sel.
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