Kohaku Akasu Vinaigre rouge sushi 1,82 kg doux

Hérité de l'époque Edo, cet Akasu Kohaku fermente longuement sur lie de saké. La texture souple et ambrée tire vers le rouge, avec plus de douceur et de nez que la plupart des vinaigres de riz. Il en faut peu pour parfumer le riz sans l'agresser. Son tarif actuel reste nettement sous le prix comparé. Envoi en 4 à 7 jours ouvrés.

Pour quels usages

Relevez un riz à sushi, une marinade de poisson ou une sauce froide. Dosage pour un plat : 30 ml pour 500 g de riz cuit, puis sucre et sel selon votre recette. Il convient aussi à la place du vinaigre blanc quand on veut rondeur.

Lie de saké et goût

Le vieillissement en fût change protéines en acides aminés et amidon en sucres. D'où sa couleur rouge, aka en japonais, et son umami qui rappelle un bon saké. Plus doux qu'une moutarde ou un vinaigre classique, il garde sa force aromatique.

Conservation

Gardez à l'abri de la lumière, bouchon fermé. Le grand format 1,82 kg convient aux sushi fréquents.