NISHIKIDORI Farines, panko, arare et fécules

Panure, pâte ou liant

Quelle farine pour quelle texture

Pour paner, le panko de riz sans gluten donne une chapelure aérée. Le panko supérieur Fuji en 1 kg forme une croûte plus épaisse. Comptez 30 g par escalope, avec une fixation à l'œuf. La farine à tempura prête à l'emploi se délaye à l'eau glacée. Sa pâte fluide enrobe légumes et crevettes. La farine NIPPN à gyoza, fine, s'utilise pour des pâtes à pliage. La Rizfarine 1 kg et la Joshinko remplacent le blé dans les dango et gâteaux. Dosez au poids de la recette. Côté liants, le Hon Kuzu et le katakuriko de pomme de terre épaississent sans grumeaux. Délayez une cuillère dans de l'eau froide avant d'ajouter au jus chaud. Les billes Mijinko et le Bubu arare, à base de riz soufflé, apportent du croustillant en topping. Parsemez 10 g au dernier moment.