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Matcha, sencha, genmaicha, hojicha et bancha : les thés NISHIKIDORI couvrent les verts japonais courants. Poudre fine, feuille entière ou sachet, à infuser selon le temps indiqué.
Force végétale ou torride. Pour le matin comme pour accompagner un monaka.
Poudre fouettée ou feuille infusée
Fouettez le matcha à 70°C, 2 g pour 70 ml d'eau. Seiun pour la cérémonie possède un grain très fin et une amertume courte. Le matcha nature convient au bol quotidien. Le bio de 1 kg, intense, se réserve à la pâtisserie, 8 g pour un cake. Mélangé au riz torride, le Matcha Genmai adoucit la tasse du soir. Côté feuilles, le sencha de Kagoshima infuse 1 minute à 80°C pour une liqueur fraîche. Les versions Daidai, ponkan, yuzu, citron et buntan ajoutent un zeste d'agrume防止 qui convient l'après-midi. Le genmaicha au riz grillé, en 50 ou 100 g ou en poudre, donne une tasse ronde pour un repas. L'hojicha grilles, en vrac ou en 10 sachets, passe le soir grâce à sa douceur. Le bancha de 3 ans, bio, supporte une grande théière familiale. Les sachets infuseurs vides servent aux feuilles en vrac.
Seiun pour boire pur au bol. Le matcha nature pour le quotidien. Le conditionnement de 1 kg pour cuisiner, car son dosage se compte en grammes.
80°C et une minute pour le sencha. 90°C et trente secondes pour le genmaicha. Eau moins chaude pour éviter l'amertume.
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