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NISHIKIDORI source des riz à grain court à Niigata, Hokkaido et Shiga, avec le nom du producteur sur chaque sac. Collant après cuisson, ce riz tient en sushi et en onigiri. Les sacs couvrent le quotidien et les grandes tablées.
Sushi, quotidien ou mochi
Pour sushi, prenez Sumidaya étiquette jaune. Grain court qui se natte au vinaigre. Même usage pour Koshihikari de Niigata et Yumegokochi bio. Ces derniers restent plus moelleux après repos. Onigiri demande le Sumidaya vert ou le riz de table argent. Ils se tassent sans écraser. Le gluant Shigahabutaemochi et Mochi Hikari servent aux galettes et pâtisseries. Texture soyeuse à la vapeur. Nanatsuboshi de Hokkaido en 5 kg et Koshihikari Kyodori en 5 kg conviennent aux cuissons fréquentes. Riz rôti Maruyama et riz gluant soufflé ajoutent du croustillant en garniture. Koji de riz fermente pour miso maison. Huiles de riz au wasabi et au yuzu : filet final.
Rincez jusqu'à eau claire, laissez reposer 30 minutes, cuisez à couvert puis laissez gonfler 10 minutes. Assaisonnez le riz sushi tiède.
Oui, Hatsushimo, Yumegokochi et Shigahabutaemochi existent en bio 1,8 kg. Le goût reste doux, adapté aux cuissons de tous les jours.
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