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Les miso NISHIKIDORI couvrent le blanc doux de Nagano, le rouge corsé et les pâtes bio au riz complet. La pâte reste épaisse et se délaye à l'eau tiède. Elle sert pour soupe, marinade et sauce froide.
Blanc, rouge, fermenté
Le miso blanc Shinshu ou Kantoya fond vite. Sa douceur passe dans une soupe claire ou une sauce pour légumes vapeur, à raison d'une cuillère à soupe par bol. Le miso au riz brun ou à l'orge bio tient mieux la cuisson. Utilisez-le pour laquer une aubergine ou un poisson, en couche fine. L'aka rouge de Nagano sale plus fort. Diminuez la dose de moitié dans un bouillon. Le Hatcho en poudre concentre le goût. Une demi-cuillère suffit pour relever un bouillon sans épaissir. Le 100nen Densho fermenté 100 jours donne une profondeur qui aime les plats mijotés. Le moromi au yuzu kosho ou le sumiso blanc au vinaigre ont déjà une texture onctueuse pour tremper. Servez-les en sauce froide avec des crudités. La version au yuzu ajoute une note agrume qui va au poulet grillé. L'Umami-so à l'ail et aux herbes fonctionne comme un concentré. Mélangez 90 g avec de l'huile pour badigeonner avant rôtissage.
Choisissez un miso blanc doux. Il se délaye sans grumeaux et pardonne le dosage.
Gardez le pot fermé au réfrigérateur. Prélevez à la cuillère propre pour garder la fermentation stable.
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