Couteaux et découpe NISHIKIDORI

Lames, râpe, coupe

Quelle lame NISHIKIDORI pour couper quoi ?

Le santoku Kengata en 160 mm fait le couteau à tout faire. Il émince, tranche et hache pour un repas quotidien. Le chef martelé en 180 ou 200 mm donne plus de longueur quand les pièces sont grosses. Le 240 mm en 45 couches avance vite sur chou et courge. Le nakiri coupe droit dans les légumes. Sa lame rectangulaire tombe net sur radis et herbes, sans mouvement de bascule. L'office en 80 ou 150 mm pèle et pare. Gardez-le pour les petits gestes. Le deba s'occupe du poisson entier. Le 120 mm ouvre et lève les filets de petits poissons. Le mioroshi en 240 mm suit l'arête des grosses pièces pour droitier. Le Kiritsuke Yanagiba en 300 mm tranche le sashimi d'un seul passage, ce qui garde la chair lisse. Le honesuki Kaku en 150 mm désosse la volaille en passant dans les jointures. L'usbuba en 150 mm taille des feuilles fines de légumes pour présentation. La râpe à bonite règle la texture du katsuobushi. Le petit modèle convient pour saupoudrer un bol. Le modèle pro débite plus régulier pour le dashi. La mandoline Slicekun tranche fin et égal pour salade et tsukemono.