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Coques de monaka, pâtes anko, feuilles oblate et crackers : NISHIKIDORI fournit la base des douceurs japonaises. Les coques restent fines et croustillantes, à garnir au dernier moment.
Une cuillère d'anko suffit par coque. Convient aux goûters maison et aux finitions soignées.
Coques, fourrages et feuilles
Garnissez juste avant de servir, car la coque ramollit au contact de la crème. Les formes rondes de 39 à 78 mm font une bouchée pour le thé. La bille de 36 mm et la barrette de 154 mm changent la présentation sur un plateau. Fleur d'ume, trèfle et chrysanthème plaisent pour une table de fête. La dorade de 95 mm, plus grande, accepte glace et anko. Pour fourrer, le shiro koshian lisse de 500 g s'étale net. La pâte sakura de 250 g au haricot blanc parfume au cerisier. Dosez 15 g par monaka. L'oblate, feuille comestible sans gluten, sépare les bonbons ou tapisse un moule. Les Shiki Nambu-Senbei à la cacahuète croquent à part, avec un thé grilles.
Garnissez au moment de manger, avec 15 g environ de pâte ou de glace. La coque garde ainsi son croustillant.
Le shiro koshian pour une texture lisse et neutre. La pâte sakura pour un parfum de cerisier plus marqué.
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