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NISHIKIDORI réunit ici ses vanilles en gousses, ses poudres d'agrumes et son tonburi, sourcés chez des producteurs japonais. La texture va de la gousse huileuse à la poudre fine et au grain croquant.
Le dosage se fait à la pointe pour un dessert. La ligne convient aux pâtissiers comme aux cuisines salées.
Choisir entre vanille, agrume et croquant
La vanille Pompona, charnue et huileuse en 22 cm ou en 20-24 cm non fendue, donne une crème épaisse qui enrobe. La Tahitensis en 13-15 cm, plus florale, parfume une pâte à flan sans dominer. La Planifolia en tube de 4 gousses reste le choix simple pour un riz au lait. Une demi-gousse grattée suffit pour 500 ml de liquide. Pour les agrumes, la poudre de combava en 60 ou 70 g frappe fort sur un poisson cru. La poudre de mikan d'Arida, douce, relève un sablé. La poudre de lime du désert apporte une acidité sèche sur une friture. Le kaloupilé du 70 g passe sur un curry léger. Comptez une pincée par assiette, puis ajustez. Le tonburi de 170 g claque sous la dent sur un tofu froid ou une salade. Les pétales d'or de 0,5 g se posent au dernier moment sur un entremets.
Pompona pour une crème riche et corsée. Tahitensis pour un dessert floral. Planifolia pour un usage régulier en pâtisserie familiale.
Oui, à petite dose. Une pointe sur une chair blanche ou un bouillon clair suffit, goûtez avant d'en ajouter.
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