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Les nouilles NISHIKIDORI viennent d'ateliers qui tirent la pâte à la main ou au laminoir. Blé, sarrasin et versions vegan cohabitent. Chaque sachet précise l'épaisseur et le temps de cuisson.
Fines, épaisses ou en bouillon
Somen Ibonoito et Shimabara, fines de blé, cuisent en deux minutes. Elles se mangent froides avec tsuyu. Texture glissante. Udon Adetsuya, Kitahonami et Kogane restent épaisses. Comptez 10 minutes pour un bouillon chargé. Soba au sarrasin, dont Naga extra-épais et Sesame Soba, demande une eau abondante puis un rinçage froid. Goût rustique. Les ramen vegan en 240 à 260 g portent leur bouillon. Miso doux, légumes ou tomate piquante pour deux bols. Tantanmen au sésame relève plus fort. Dosez l'huile de fin.
Plongez-les dans l'eau bouillante sans sel, égouttez puis rincez à l'eau froide. Servez avec tsuyu glacé et oignon vert.
Les références miso, légumes, tomate piquante et tantanmen sont vegan. Vérifiez la fiche, le bouillon y est détaillé.
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