Nishikidori Kisaragi sômen très fins 200 g

Ce sômen garde sa tenue en eau froide et reste lisse en bouche. La pâte de blé est étirée, torsadée puis vieillie selon la méthode honkoshi, avec de l’huile d’olive extra vierge contre le dessèchement et du sel marin d’Ako. La texture obtenue est fine, ferme et glissante, sans goût d’huile oxydée.

Quel plat relevez avec ce sômen ?

Servez-le en plat froid trempé dans une sauce froide au soja, ou en bouillon clair d’été. Relevez la trempette d’un trait de vinaigre, d’une pointe de moutarde japonaise ou de gingembre râpé, sans couvrir la force douce du blé. Le dosage simple : 100 g par personne en plat principal, 50 à 60 g en accompagnement de tempura ou de sashimi. Cuisson de 2 minutes environ en eau bouillante, rinçage à l’eau glacée, égouttage immédiat.

Farine, huile et sel : ce que cela change

Deux farines de blé mélangées donnent le corps, le vieillissement donne l’élasticité. L’huile d’olive extra vierge, peu sensible à l’oxydation, protège les fils pendant le séchage et le stockage long. Le sel d’Ako, issu à 100 % d’eau de mer, sale juste et soutient l’arôme naturel du blé.

Préparation et conservation au quotidien

Plongez les fils sans les casser, remuez au début pour éviter qu’ils collent, égouttez sans huile. Gardez le paquet fermé au sec, à l’abri de la chaleur. La commande part en expédition suivie dans le monde entier, comptez 4 à 7 jours ouvrés pour la livraison.