Nishikidori Kitahonami udon épais 250g moelleux

La Kitahonami mise sur l'épaisseur : des brins longs de 2 à 4 mm à la texture moelleuse et élastique qui retiennent le bouillon. Servi dans un dashi simple, le plat reste chaud et glissant sous la baguette, sans se casser.

Quel plat préparer avec ces udon

Comptez 80 à 100 g par personne, soit 250 g pour 2 à 3 bols. Cuisez 10 à 12 minutes à l'eau bouillante, rincez à l'eau froide pour fixer la tenue, puis relevez avec un bouillon dashi, un trait de sauce soja ou une sauce froide au sésame. La force du blé reste douce, elle appelle un dosage franc de ciboule et de piment.

Cuisson et tenue en bouche

Mélangez pendant la cuisson pour éviter que les brins collent. Égouttées, elles gardent une mâche souple, ronde en bouche, qui supporte les plats mijotés comme les versions froides.

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