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NISHIKIDORI rapporte du Japon bonite, kombu et shiitake sélectionnés chez des artisans. Le dashi donne l'umami des soupes, des nouilles et de la cuisson du riz. Ce rayon rassemble concentrés, copeaux et bouillons à diluer.
Bouillon clair ou fumé
Le liquide concentré se dose à la cuillère. Blanc, Ne Kombu ou shiitake, il se verse dans l'eau chaude pour miso et udon. Texture limpide. Les dosettes katsuo et les sachets Yakidashi visent un bol rapide. Un sachet pour un bol. Les copeaux hanakatsuo et saba-bushi infusent deux minutes puis se filtrent. Ils laissent un bouillon fumé pour soba et chawanmushi. Le morceau de katsuobushi de Yaizu se taille au moment. Copeaux épais. Ma-Kombu Yamadashi et Atsukezuri niboshi demandent une infusion froide. Goût plus net pour tsuyu et nimono. Version vegan : shiitake-dashi et Dashi no moto sans poisson.
Comptez une cuillère à café de concentré pour 20 cl d'eau, puis ajustez au sel avec soja. Pour un sachet Yakidashi, prévoyez 40 cl.
Prenez shiitake-dashi, Dashi blanc shiitake ou Dashi no moto vegan. Ils portent le bouillon sans bonite ni sardine.
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