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Kokuto d’Okinawa en morceaux ou en poudre, wasanbon fin : NISHIKIDORI suit les cannes de Kohama, Hateruma ou Yonaguni. La texture va du bloc brut à la poudre fondante.
Ce sucre noir parfume un flan ou une sauce froide sucrée-salée. Une cuillère rase adoucit un plat.
Morceaux ou poudre
Les morceaux de 1 kg, Kohama, Tarama ou Yonaguni, se concassent. Leur cœur reste intense et chocolaté. Râpez 10 g sur un dessert. La poudre, Iheya, Iriomote ou Tarama, fond vite. Elle sucre un thé ou une pâtisserie. Comptez une cuillère à café pour une tasse. Chaque île imprime sa nuance. Hateruma tire vers le cacao. Iriomote garde une amertume de canne brute. Le wasanbon Ryukyu de 100 g reste le plus fin. Il glace un mochi sans grain.
Prenez la poudre. Elle se dissout dans le liquide chaud sans laisser de grains.
Au sec, à l’abri de l’humidité. Les morceaux craignent l’air et collent vite.
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