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Le yuzu NISHIKIDORI arrive de Kochi, Miyazaki et Ehime en jus, sirop, pâte pimentée et écorce. Son parfum mêle agrume frais et pointe florale. Il relève un bouillon, une sauce froide ou un poisson cru.
Jus, pâte, sirop
Le jus donne une acidité nette qui remplace le citron dans une vinaigrette. Une cuillère à café pour deux personnes suffit dans une sauce soja, car le parfum d'Ehime tire fort. Le format 100 ml sert à tester. Le 720 ml ou 1000 ml convient si vous assaisonnez souvent des plats froids. Le sirop de Kochi ou de Miyazaki apporte une texture épaisse et sucrée. Versez-en une cuillère à soupe dans de l'eau gazeuse ou sur un yaourt. Le yuzu kosho change de registre, car c'est une pâte de piment au zeste. Le vert claque plus frais sur un tartare ou des huîtres. Le rouge chauffe plus rond dans un ragoût ou une marinade pour poulet. Le jaune reste doux pour une mayonnaise. Les versions bio en 200 g gardent en réfrigérateur pour les currys et les soupes. Le pot de 50 g permet de doser à la pointe de couteau. Le sel au yuzu de Kochi finit un plat. Saupoudrez légèrement un sashimi ou des légumes vapeur. L'écorce en micro-paillettes parfume un riz chaud. L'essence en 10 ml se compte en gouttes dans une sauce froide.
Le jus est acide et sans sucre, pour assaisonner. Le sirop est sucré et sert pour boisson ou dessert.
Ajoutez une pointe au bout du couteau dans une soupe ou une marinade. Goûtez puis ajustez, la force monte vite.
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