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NISHIKIDORI propose des pâtes de fleur de cerisier, des écorces de yuzu et de kabosu confites et un condiment de jeune pêche. Ces préparations parfument les pâtisseries, les thés et les sauces froides. Elles servent aux cuisiniers qui cherchent des agrumes japonais prêts à doser.
Fleur, agrume ou jeune pêche
La pâte de fleur de cerisier sakura en 1 kg forme une masse souple et florale. Diluez 10 g dans une crème ou une pâte à gâteau. Le sirop de fleur, en petit format, se verse. Une cuillère suffit pour une tasse ou un yaourt. Les orangettes de yuzu et de kabosu se présentent en lamelles confites, avec ou sans sirop. Leur texture reste à mâcher, avec une amertume d'écorce. Hachez 5 g pour un cake, un poisson ou une sauce froide. Le format 1 kg d'écorces de yuzu convient aux grosses pâtisseries. Le condiment Baby Pêche de Fukushima utilise de jeunes pêches vertes. Croquant et acidulé, il se tranche fin pour accompagner un fromage ou une viande froide.
La pâte de fleur en 1 kg se conserve pour des fournées régulières. Les écorces de yuzu en 1 kg suivent la même logique pour la pâtisserie.
Les orangettes gardent une pointe d'amertume. Dosez 5 g hachés, goûtez, puis ajustez.
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