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NISHIKIDORI source au Japon des prunes ume fermentées au sel, en pâte, en flocons et en sirop. L'acidité salée structure le riz, les bouillons et les marinades. Cette gamme convient si vous cuisinez japonais avec des doses précises.
Prune, pâte ou sirop
La pâte Neriume bio 120 g possède une texture épaisse qui se délaye. Comptez une pointe de couteau pour un bol de riz ou pour assaisonner des onigiri. Les prunes umeboshi entières, dont des versions à sel réduit à 3 %, se croquent ou s'écrasent. Une demi-prune suffit dans un bento, car la salaison reste marquée. Les flocons et le furikake à la prune se parsèment. Leur texture sèche accroche au riz chaud. Dosez une pincée par portion, puis goûtez avant d'ajouter du sel. Les sirops Joshu Shiro et Wakayama Nanko, en 275 à 720 ml, se diluent à l'eau froide. Prévoyez 20 ml pour un verre, ou une cuillère dans une vinaigrette pour l'acidité douce. L'Ume konbucha au kombu donne un bouillon instantané. L'Ume kosho en pâte de 500 g relève d'une pointe seulement.
Prenez la pâte Neriume. Elle se dose à la pointe de couteau et se mélange au riz, au poisson ou à la mayonnaise.
Oui, plusieurs prunes affichent un sel réduit, autour de 3 %. La pâte et les flocons restent salés par nature, dosez peu.
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