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NISHIKIDORI source des livres qui expliquent la cuisine japonaise telle qu'elle se pratique au Japon, avec producteur et préfecture quand le produit s'y prête. Vous trouvez ici des manuels en français sur sushi, ramen, donabe ou mochi. Le rayon convient si vous cuisinez déjà le riz et que vous cherchez le geste juste.
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Les mangas-recettes comme Gohan ou Natsuko no Sake racontent par scènes. On y suit un plat, puis on le refait. Les grands volumes reliés autour du Japon portent 300 à 400 recettes. Ils servent de fond pour sushi, onigiri, bouillons et accompagnements. Les titres resserrés portent sur un seul sujet. Ramen Pad Thaï et Cie détaille 40 versions de nouilles. Mochi et pâtisseries décrit la texture collante à obtenir avant cuisson. Donabe explique la cuisson en cocotte en terre. Japon Veggie adapte dashi, soja et sésame sans poisson. Pour débuter, prenez Bases cuisine japonaise. Pour offrir, les reliés grand format se lisent aussi sans cuisiner.
Oui. Les éditions françaises donnent les poids en grammes et les temps de cuisson. Il faut du riz japonais à grain court pour sushi et onigiri.
Bases cuisine japonaise pose le riz, le dashi et les assaisonnements. Ensuite un livre sushi-onigiri suffit pour les premiers plateaux.
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