NISHIKIDORI Sushi Gohan livre sushi maison édition française

Ce livre Sushi Gohan vous met le riz au centre, avec un chapitre entier sur le shari au vinaigre. La texture visée est expliquée grain par grain : riz brillant, souple sans être collant, assaisonné puis éventé pour rester ferme au roulage. Pour un plat de 4 personnes, comptez 300 g de riz cuit avec 45 ml de vinaigre à sushi, puis relevez une sauce froide à la moutarde, vinaigre et pointe pimentée pour accompagner les maki. Avec son prix barré, il coûte 12,59 € au lieu de 15 €, et part chez vous en 4 à 7 jours ouvrés.

Quand ce livre vous sert en cuisine

Idéal pour soirée sushi maison, nigiri, maki et chirashi sans matériel pro. Les pas-à-pas manga rendent le geste lisible : cuisson, assaisonnement, découpe du poisson, roulage à la natte. Gardez-le ouvert près du plan de travail pendant le dosage du vinaigre.

Ce qu’il contient pour apprendre vite

Textes de Patrick Duval, fondateur de Wasabi, et dessins d’Hugo Yoshikawa. Le fil suit la méthode des chefs de l’école Wasabi, du choix du riz jusqu’au dressage. La force du livre tient à ce mélange : rigueur japonaise d’un côté, pédagogie visuelle de l’autre.