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Copeaux épais de maquereau séché et fumé, texture sèche et cassante. Relevez un plat de nouilles ou de soupe au dashi corsé.
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Catégories : Dashi et poissons
SKU : SAU-DAS-833
Maquereau cuit, désossé, séché puis fumé, taillé en copeaux épais atsukezuri riches en inosinate. Bouillon plus corsé qu'un katsuobushi, notes marines marquées et légère acidité. Dosage pour un plat : 15 g pour 1 litre d'eau, 2 minutes de frémissement puis filtration. Délai de livraison 4 à 7 jours ouvrés.
Ramen, udon, curry japonais, sauce froide pour soba : sa force soutient les plats riches. Mélangez au kombu pour un dashi mixte, ou ajoutez une goutte de vinaigre pour éclaircir, une pointe de moutarde pour relever une trempette.
Portez l'eau au frémissement, coupez le feu, versez les copeaux et laissez tomber. Filtrez sans presser pour garder la clarté. Sachet de 100 g à refermer au sec, à l'abri de l'humidité.
Deux minutes hors ébullition suffisent, au-delà le bouillon devient amer.
Oui, infusez d'abord 10 g de kombu puis ajoutez 15 g de saba-bushi pour plus de rondeur.
umami intense d'inosinate de maquereau
copeaux épais qui infusent vite
plus corsé qu'un dashi de bonite
Force: corsée
Texture: copeaux secs et cassants
Poids net: 100 g
Préparation: cuit, séché, fumé
Contenu du colis: 1 sachet de saba-bushi 100 g
Vendeur: Sauces Pimentées
E-mail: support@saucespimentees.boutique
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