Nishikidori Atsukezuri niboshi dashi 100 g poisson séché

Niboshi bouilli en eau salée puis séché à cœur : l’arôme reste léger, le bouillon sort rond et savoureux. La texture sèche et cassante signe un bon séchage, base d’un dashi limpide. Dosage pour un plat : 10 g pour 500 ml d’eau pour une soupe miso pour 2, trempage 30 min puis 5 min de frémissement. Livraison mondiale en 4 à 7 jours ouvrés.

Un bouillon clair sans amertume

Retirez têtes et entrailles avant cuisson pour éviter l’amer et le trouble, sauf tout petits kaeri. Faites griller à sec 2 minutes pour renforcer le parfum. Si vous relevez le plat avec une sauce froide, dosez la force à part : moutarde ou vinaigre en touche, le dashi reste délicat.