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Copeaux de bonite séchée Hanakatsuo 40 g pour dashi. Texture fine et fondante, goût fumé qui relève bouillons et plats.
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Catégories : Dashi et poissons
SKU : SAU-DAS-1426
Bonite bouillie, fumée puis séchée et rabotée en copeaux légers type arabushi. La texture sèche et papyracée fond dès le contact avec le bouillon chaud et libère un fumé franc et un umami de poisson. Sachet de 40 g, livré en 4 à 7 jours ouvrés.
Base du dashi avec kombu pour miso, udon, soba et nabe. Parsemé à sec, il releve okonomiyaki, takoyaki, tofu froid ou salade au vinaigre. Dosage pour un plat : 10 g par litre d’eau pour un dashi clair, une pincée par assiette en topping.
Portez l’eau à frémissement, coupez le feu, ajoutez les copeaux, laissez 1 minute puis filtrez sans presser. Une infusion plus longue trouble et amérise. Gardez le sachet bien fermé au sec.
Non, versez les copeaux secs directement dans l’eau frémissante hors feu puis filtrez.
Oui, les copeaux fins frémissent avec la vapeur, signe qu’ils sont bien secs et légers.
Rabotage fin pour infusion rapide et claire
Goût fumé typique de la bonite arabushi
Se mange en bouillon ou parsemé en topping
Type: arabushi raboté
Usage: dashi, topping
Produit: copeaux de bonite séchée Hanakatsuo
Poids net: 40 g
Conservation: au sec, bien refermé
Dosage dashi: environ 10 g par litre
Vendeur: Sauces Pimentées
E-mail: support@saucespimentees.boutique
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