Nishikidori Ma-Kombu Yamadashi algue 30g umami

Ce ma-kombu issu de Donan sert d’abord à faire le dashi. Riche en acide glutamique, sa lame épaisse diffuse un umami qui monte encore avec bonite ou shiitake. En cuisine, il relève un bouillon clair sans sauce pimentée.

Comment le préparer pour un bouillon

Essuyez sans laver, faites tremper 30 minutes puis chauffez sans bouillir. Dosage pour un plat : 5 g pour 500 ml d’eau, soit un dashi pour 2 bols de soupe ou un riz. Retirez avant ébullition pour éviter l’amertume.

Texture et contrôle avant achat

Lanières sèches, rigides, à surface blanchie. Une fois trempées, elles deviennent charnues et glissantes. Vérifiez le format 30 g : idéal pour tester, prévoyez deux sachets pour une consommation régulière.

Garde et envoi

Se garde au sec à l’abri de l’humidité, la chute réhydratée se cuisine en nimono. Expédition suivie en 4 à 7 jours ouvrés partout dans le monde.