Nishikidori Niboshi poisson séché dashi 80 g

Ce Niboshi Nishikidori concentre l'umami d'un vrai dashi japonais. La texture reste sèche et friable, le poisson entier garde tête et entrailles à retirer selon votre goût. Comptez 8,63 € sans surcoût caché et recevez votre colis en 4 à 7 jours ouvrés partout dans le monde.

Quand utiliser ce poisson séché en cuisine

Il convient au dashi pour soupe miso, ramen, udon et sauce froide. Son arôme léger releve le plat sans couvrir les autres ingrédients. Pour un bouillon clair, retirez tête et entrailles avant trempage.

Quel dosage pour un plat réussi

Prévoyez 10 g pour 500 ml d'eau, trempage 30 minutes puis frémissement 5 minutes. Filtrez et jetez les poissons. Pour une force plus marquée, grillez-les à sec deux minutes en poêle.

De quoi il est fait et ce que cela change

Petits poissons bouillis en eau salée puis séchés à fond. Le séchage fixe les enzymes et donne un dashi savoureux mais parfois amer si les entrailles restent. Les très petits sujets demandent moins de tri.