NISHIKIDORI Ma Kombu Yamadashi Donan algue dashi 30g

Cette feuille de ma kombu Donan donne un dashi clair et puissant, riche en glutamate naturel. La texture est épaisse et souple, signe d'une algue mûre qui libère bien l'umami à froid comme à chaud. Comptez 5 g pour 50 cl d'eau pour un plat de soupe ou de nouilles, en infusion lente sans bouillir. La force augmente avec le temps de trempage, sans amertume si l'eau ne bout pas. Nous expédions en 4 à 7 jours ouvrés dans le monde entier.

Quel dosage pour un bouillon réussi

Essuyez sans laver, laissez tremper 1 à 3 heures, puis chauffez jusqu'à frémissement et retirez. Gardez la feuille pour la couper en lamelles dans une sauce froide au vinaigre.

Avec quoi l'associer en cuisine

Seule pour un dashi végétal, ou avec bonite séchée pour un umami renforcé. Elle fait aussi une base propre pour relever une moutarde douce ou un bouillon épicé sans masquer la force du piment.