Iris farine blé udon 1kg viscoélastique

Les fabricants d'udon de Hokkaido retiennent cette farine de blé australien pour sa régularité. Sa texture en poudre reste fine et fluide, elle hydrate vite sans grumeaux.

Ce qu'elle apporte aux udon

Avec 7,6 % de protéines et 0,31 % de cendres, la pâte devient lisse avec une vraie viscoélasticité : des nouilles blanches, épaisses et moelleuses qui tiennent au bouillon. Le dosage pour un plat : 100 g de farine, 45 ml d'eau et 5 g de sel par personne.

Pétrissage et emploi en cuisine

Mélangez, reposez, puis pétrissez fermement jusqu'à consistance souple. Certains piétinent la pâte en sac pour la détendre. Relevez ensuite en soupe chaude, en sauce froide avec moutarde ou avec un filet de vinaigre.

Format et livraison

Sachet de 1 kg pour environ dix portions. Expédition soignée, livraison en 4 à 7 jours ouvrés.