NISHIKIDORI Pompona vanille gousse 22 cm charnue et huileuse

Cette gousse Pompona vient de Madagascar et mesure 22 cm dans ce conditionnement à l’unité. Cueillie à maturité puis affinée lentement en caisse de bois, elle reste souple, grasse et non fendue. Sa texture huileuse garde les graines bien enrobées et faciles à gratter.

Quel parfum dans vos plats

Elle releve les crèmes, flans, ganaches au chocolat noir, pâtes à gâteaux et sauces crémées salées. Le profil mêle sous-bois, cuir, abricot, fruits rouges, caramel fudge et réglisse, avec une pointe brandy. Dosage pour un plat : une gousse fendue et grattée pour 500 ml de lait ou crème infusée 20 minutes.

Comment l’infuser et la garder

Fendez en deux, grattez, infusez à frémissement puis laissez reposer à couvert. Rincez et séchez la gousse épuisée pour parfumer sucre ou rhum. Gardez la gousse au sec dans son tube, livraison en 4 à 7 jours ouvrés.