Kyodori Rice Koji riz fermenté 700g pour miso

Ce koji sec contient le ferment qui transforme l'amidon en sucres et les protéines en acides aminés. Vous le payez 12,82 € au lieu de 15,60 €. La texture des grains reste sèche et fleur blanche, prête à réhydrater. Nous citons le produit pour son emploi en cuisine : il attendrit et parfume. Comptez 4 à 7 jours ouvrés pour la livraison.

Que faire avec ce koji

Préparez shio koji, miso ou marinades pour viandes et poissons. La force umami adoucit l'acidité d'une sauce froide au vinaigre. Le dosage pour un plat : 10 g de shio koji pour 100 g de viande en marinade courte.

Mode d'emploi simple

Mélangez le koji avec sel et eau pour le shio koji, laissez fermenter à température douce en remuant chaque jour. Pour le miso, ajoutez soja cuit écrasé et sel. Goûtez : le mélange doit devenir rond, entre doux et salé, sans pointe de moutarde.

Conservation

Gardez le sachet fermé au sec avant ouverture. Une fois le shio koji prêt, gardez-le au frais.