KYODORI riz koji malté 700g ferment umami

Ce koji ensemencé transforme amidons et protéines en sucres et acides aminés. Le grain garde une texture sèche et farineuse, prête à réhydrater pour lancer la fermentation. Idéal pour un premier miso maison ou un shio koji. Son prix remísé revient sous le prix comparé affiché.

En cuisine, dosage pour un plat

Dosage pour un plat : 100 g de koji + 30 g de sel + 150 ml d’eau pour un pot de shio koji, puis une cuillère à soupe de ce shio koji pour 500 g de viande ou légumes à mariner. Il relevez sans la force du piment : l’umami attendrit les fibres. Mélangez-le aussi en sauce froide au yaourt ou avec un trait de vinaigre doux, ou à côté d’une moutarde quand vous voulez du relief.

Souche et préparation

Grains cuits ensemencés puis fermentés à chaud et humide, version séchée pour se garder. Travaille avec soja et sel pour donner le miso. Apporte profondeur sucrée-salée typique de l’umami.

Faire son shio koji

Mélangez, couvrez, laissez 7 à 10 jours à température douce en remuant chaque jour jusqu’à texture crémeuse. Gardez au frais ensuite, au sec avant ouverture. Livraison dans le monde en 4 à 7 jours ouvrés.