Sumidaya riz sushi étiquette jaune 1,8 kg assemblage

Assemblage de variétés choisies chaque année par la maison Sumidaya pour garder un goût stable malgré les récoltes. Le polissage se fait en six à neuf passages légers sur meule Aoki, sans échauffer le grain, puis tri optique pour écarter les grains tachés. Vous obtenez une texture perlée et élastique qui tient au façonnage. Le sac de 1,8 kg bénéficie d'un prix en baisse et voyage jusqu'à vous en 4 à 7 jours ouvrés.

Quel plat préparer avec ce riz

Sushi, onigiri, chirashi et bol de riz au vinaigre. Le dosage pour un plat sushi de 4 personnes : 450 g de riz cru pour environ 12 nigiri et 4 maki par convive. Assaisonnez encore tiède avec vinaigre, sucre et sel, éventez pour le brillant. Servez avec sauce froide de soja, gingembre et pointe de moutarde wasabi pour relevez l'ensemble.

Cuisson et tenue du grain

Lavez jusqu'à eau presque claire, égouttez 20 minutes, cuisez à couvert puis laissez reposer 10 minutes. La force de ce polissage doux se voit à la dégustation : grain entier, cœur moelleux, surface peu collante en excès.