NISHIKIDORI Joshinko farine riz 200g mitarashi dango

Joshinko fine moulue au cylindre, qui donne aux dango une texture ferme, légèrement dense, sans élasticité collante. Elle accroche bien le glaçage soja-sucre des mitarashi. Dosage pour un plat : 200 g de farine avec 150 à 170 ml d’eau chaude pour 12 à 15 boulettes de la taille d’une mirabelle. Livrée en 4 à 7 jours ouvrés.

Former des dango qui tiennent

Mélangez à l’eau chaude, pétrissez jusqu’à une pâte lisse, roulez, pochez à l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles remontent. Passez à l’eau froide pour fixer la tenue, enfilez sur pics. La force de cette farine garde la forme même nappée de sauce chaude.

Glaçage et variantes

Pour napper, chauffez soja, sucre, fécule et eau jusqu’à épaississement. En sauce froide sucrée-salée, elle relève aussi des boulettes nature. Refermez le sachet contre l’humidité, un peu de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson n’est pas utile ici.