Pommery L'Art du Pâté en Croûte Livre 60 Recettes

Soixante pas-à-pas du champion du monde 2023 pour réussir croûte, farce et gelée. Vous y apprenez quelle texture viser : farce juteuse, croûte fine qui tient à la coupe.

Vous économisez 11,52 € par rapport au prix barré, intéressant pour un beau livre de cuisine offert ou gardé.

Quelles recettes pour quel repas

Classiques au foie gras, versions poisson, légumes de saison et même sucrées. Chaque plat précise le dosage de moutarde de Meaux : 1 cuillère à soupe dans la farce pour relever sans forcer, 1 cuillère à café en sauce froide d'accompagnement. Force expliquée recette par recette.

Technique expliquée aux débutants motivés

Moules, fonçage, cuisson au thermomètre, démoulage. Le vinaigre et l'assaisonnement sont dosés pour équilibrer le gras. Livre broché illustré, à garder en cuisine.

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