Nishikidori shio koji à l’ail 500 g marinade umami

La texture en pâte grumeleuse, sucrée-salée, enrobe chaque morceau. La fermentation au koji apporte glutamate et enzymes qui attendrissent et chargent en umami. L’ail de Kagoshima ajoute une force franche sans amertume. Pour un plat de poulet ou de porc, comptez comme dosage 2 à 3 cuillères à soupe pour 100 g, marinez 1 à 3 heures au frais puis essuyez l’excédent avant cuisson. Relevez une sauce froide au yaourt avec une demi-cuillerée, ou mélangez à un peu de vinaigre pour une marinade minute, et dosez la moutarde à part.

Comment le réussir à tous les coups

Badigeonnez, filmez, laissez reposer au réfrigérateur. Rincez légèrement les pièces fragiles comme le poisson blanc. À la poêle, baissez le feu : les sucres du koji colorent vite.

Format et livraison

Pot de 500 g net, existe aussi en 100 g pour essayer. Livraison en 4 à 7 jours ouvrés.