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Nos Racines regroupent gingembre jeune, galanga et curcumas séchés puis moulus fin. Cette poudre colorée colore bouillons et riz.
Un quart de cuillère à café par litre donne une base nette.
Poudres de racines
Le curcuma classique teinte et adoucit. Il épaissit presque. Sa poudre, très fine, se délaie d’abord dans un peu d’huile chaude. Blanc, dit zédoaire, il devient plus camphré. Préférez-le pour une marinade de poisson cru, à petite dose. Jeune gingembre : sec et chaud. Il réveille une soupe avec une demi-cuillère. Le galanga, citronné, convient aux bouillons clairs d’inspiration khmère. Sautez-le deux minutes avant d’ajouter le liquide, pour fixer l’arôme.
Le curcuma classique. Il colore sans piquer et accepte une cuisson longue.
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