La Plantation – Nos Poivres

Force et mouture

Quel poivre pour quel plat

Le Kampot noir IGP reste le plus corsé. Sa texture dure demande un moulin réglable. Il tient la cuisson des grillades et des sauces au poivre. Le rouge IGP, plus fruité, se croque en grains sur une salade de fraises ou un canard. Le blanc IGP, trempé puis séché, passe en douceur dans une purée ou une volaille. Le vert déshydraté garde une note végétale pour les pochages courts. Version fumée : noir ou blanc exposé au bois. Dosez la moitié. Frais au sel : grains tendres et humides, à écraser à la fourchette sur un tartare. Concassé : prêt pour un steak sans moulin. Hors Kampot, Mondolkiri et Ratanakiri donnent une force plus brute. Le poivre long, en cuir ou en poudre douce, parfume une compotée avec un seul bâtonnet râpé.