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La Plantation sèche ses plantes au Cambodge pour garder le parfum de la feuille fraîche. Vous trouverez ici des feuilles entières, des zestes coriaces et des poudres fines.
Une feuille de curry parfume un riz pour quatre. Une demi-cuillère de citronnelle en poudre relève une soupe.
Feuille ou poudre
Les feuilles entières — curry et combava — s’infusent dans un corps gras ou un bouillon. Retirez-les avant de servir. Leur texture reste coriace. Le goût passe dans le plat. Les zestes de combava séchés demandent un temps plus long. Pilez-les pour une marinade. Les gousses et graines — cardamome de la forêt, badiane, rocou — se concassent au mortier. Une gousse écrasée suffit pour un lait de coco. Les poudres — moringa, hibiscus, mangue verte, citronnelle — se saupoudrent crues. Une cuillère à café d’hibiscus acidule une vinaigrette. Si vous mijotez, prenez les feuilles. Si vous assaisonnez une sauce froide, prenez une poudre.
La feuille de curry donne une note grillée aux plats mijotés. La feuille de combava apporte une fraîcheur citronnée aux bouillons et marinades.
La graine entière garde mieux l’arôme pour une infusion. La poudre parfume directement un dessert ou une sauce froide.
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