Nishikidori Domyoji-ko riz concassé 200 g granuleux

Riz gluant étuvé, séché puis concassé, pour retrouver le grain perlé du sakura mochi du temple Domyoji. La texture cuite reste granuleuse et moelleuse, avec une force de tenue qui garde la forme sans pâte collante. Livraison en 4 à 7 jours ouvrés.

Réussir vos mochi fourrés

Sakura mochi, tsubaki mochi, beignets de riz doux. Le dosage pour un plat : 200 g de Domyoji-ko + 300 ml d'eau + 40 g de sucre pour 8 sakura mochi, à cuire vapeur puis à façonner tiède avec anko. Relevez d'une feuille de cerisier saumurée, servez avec une sauce froide sucrée si besoin.

Grain et comportement à la vapeur

Grain moyen en 5 divisions qui gonfle sans s'écraser. Ni farine fine, ni moutarde ni vinaigre, il demande juste une hydratation complète avant façonnage.

Sachet et stockage

Sachet de 200 g net, existe aussi en 1 kg et 25 kg. Gardez au sec et fermé, à l'abri de l'humidité.