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Poudre de riz koji séchée à basse température, 100 g. Texture fine à saupoudrer pour apporter umami et douceur fermentée.
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Catégories : Tsukemono
SKU : SAU-TSU-230
Riz vapeur ensemencé d'Aspergillus oryzae, cultivé au chaud puis séché doux et moulu : plus de 100 enzymes restent actives. Protéases vers glutamate, amylases vers sucres, le plat gagne profondeur sans sel ajouté. La texture poudreuse se disperse dans chaud comme dans froid.
Relevez salade, soupe, toast ou glace : dosage de 1 cuillère à café pour un plat de 2 personnes, 1 cuillère à soupe pour une marinade kojizuke. Mélangez à une sauce froide : pointe de moutarde plus koji, ou vinaigre plus koji fouetté. La force umami monte après 20 minutes de repos.
Base pour amazake, shio-koji, shoyu koji, miso, bettarazuke de daikon. Délayez à moins de 60°C pour garder l'activité. Refermez bien, gardez au sec à l'abri de la chaleur. Envoi mondial en 4 à 7 jours ouvrés.
Saupoudrez 1 cuillère à café sur soupe ou salade, laissez reposer 20 minutes.
Non, délayez sous 60°C. Au-delà, les enzymes perdent leur action.
Séchage basse température qui garde les enzymes
Umami naturel par protéases et amylases
Poudre prête à saupoudrer sans fermentation longue
Forme: poudre fine
Usages: amazake, shio-koji, miso, marinades, assaisonnement
Contenu: 1 sachet 100 g
Poids net: 100 g
Composition: riz koji séché (Aspergillus oryzae)
Vendeur: Sauces Pimentées
E-mail: support@saucespimentees.boutique
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