Nishikidori Fève Tonka épice boîte 50g notes amande

La Tonka change un dessert avec très peu de matière. La fève a une texture grasse et ridée, très parfumée, sur l’amande douce et le foin coupé. Cette boîte de 50 g couvre de nombreux plats sucrés. Le colis voyage en 4 à 7 jours ouvrés.

Quel dosage pour un plat réussi

Râpez fin, jamais à la cuillère. Pour une crème ou une ganache pour 6, un quart de fève suffit, goûtez avant d’en remettre. La force aromatique monte vite, relevez par touches. En salé, une fève entière ou cassée parfume une daube ou une purée de panais en cuisson longue, retirez avant de servir.

Ce qu'elle apporte en cuisine

En sucré, elle sublime chocolat, fruits et pâtisseries. En salé, elle tient face aux crustacés, au carpaccio de Saint-Jacques ou à l’aubergine. Gardez-la à l’abri de l’humidité, entière jusqu’à l’usage. Contient de la coumarine, restez raisonnable sur la dose, surtout en sauce froide ou vinaigre parfumé à la Tonka légère.