Nishikidori Kengata Yanagiba couteau sashimi 270 mm damas

La lame longue de 270 mm en damas 33 couches tranche le thon et le saumon d’un seul geste, sans scier la chair. Le profil Kengata à pointe inversée dégage la coupe pour les pavés larges et les filets fins. Vous gagnez une économie face au prix comparé sur ce couteau à sashimi Nishikidori.

Pour quels découpes en cuisine

Ce yanagiba sert pour sashimi, tataki et carpaccio de poisson. La texture de lame martelée limite l’adhérence du filet pendant la coupe. Pour un plat de 4 personnes, prévoyez 600 g de filet et des tranches de 5 mm tirées vers vous. Il relevez aussi un ceviche servi en sauce froide, dosé avec force modérée, sans couvrir le poisson comme le feraient moutarde ou vinaigre.

Vérifiez avant de choisir

Le double tranchant convient aux droitiers et aux gauchers qui débutent le sashimi. Les habitués du biseau unique japonais préféreront un yanagiba traditionnel. La longueur 270 mm demande un plan de travail dégagé et une planche d’au moins 40 cm.

Manche et entretien au quotidien

Le manche en acajou espagnol Swietenia reste stable en main humide. La lame en inox se lave à la main à l’eau tiède puis séchée aussitôt. Affûtez à la pierre fine en gardant l’angle d’origine.

Contenu du colis et délai

Couteau livré dans son coffret cartonné avec étui en magnolia. Expédition mondiale en 4 à 7 jours ouvrés.