Nishikidori Kiritsuke Yanagiba couteau sashimi 300 mm damas

Lame longue de 300 mm en damas 17 couches inox et carbone, double biseau, finition martelée, manche en acajou d’Espagne Swietenia avec fourreau en magnolia. L’écart affiché sous les 311 € le rend attractif pour s’équiper en yanagiba. Livraison suivie en 4 à 7 jours ouvrés, emballage protégé.

Pour quelles découpes choisir ce 300 mm

Filets de thon, saumon, daurade, carpaccios larges : la lame tire en un seul geste, sans scier, pour des tranches lisses de plat froid. La texture martelée limite l’adhérence de la chair. Vérifiez avant achat votre main et votre planche : 300 mm demande de la place et une prise assurée, manche acajou de section ovale. Dosage du geste pour un plat : un passage tiré du talon à la pointe par tranche, sans appui fort.

Affûter et ranger sans abîmer le damas

Lavez à la main aussitôt, séchez de suite, huilez léger si stockage long. Affûtez doux à la pierre fine, rangez dans son fourreau en bois, jamais en vrac au tiroir.