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L’algue Ma-Kombu Nishikidori en grand format 1 kg pour kombujime, dashi et maturation du poisson. Texture charnue et pouvoir umami élevé.
Catégories : Algues
SKU : SAU-ALG-1479
Feuilles larges et épaisses de Ma-kombu séché, pensées pour la maturation dite kombujime née à Toyama. Au contact du filet, l’algue pompe l’humidité de surface, raffermit la chair et cède ses glutamates. La texture du poisson devient plus nette, le goût plus profond, la garde un peu plus longue. Le prix barré laisse une vraie économie sur ce kilo. Livraison sous 4 à 7 jours ouvrés.
Essuyez 500 g de daurade ou de carrelet, enveloppez chaque filet entre deux feuilles assouplies au vinaigre dilué ou au saké, serrez au film 6 à 12 h au frais. Dosage repère : 40 g d’algue pour un plat de 500 g de poisson. Rincez peu, tranchez, servez en sashimi ou en sauce froide légère à la moutarde douce.
La lame supporte la découpe en bandes sans s’effilocher. Sa force umami reste marquée après un premier usage : gardez les chutes pour un dashi, 20 g par litre, 30 minutes à frémissement sans bouillir.
Non, essuyez-le seulement. L’eau emporterait la poudre blanche chargée en umami.
Un poisson blanc maigre comme daurade ou carrelet, dont la texture profite le mieux de la maturation.
Feuilles larges qui enveloppent bien les filets plats
Apport en glutamates qui renforce le goût du poisson blanc
Feuille réutilisable en bouillon après maturation
Type: Ma-kombu séché en feuilles
Usage: kombujime, dashi, sashimi
Texture: feuille épaisse et charnue
Contenance: 1 kg
Conservation: au sec, à l’abri de l’humidité
Vendeur: Sauces Pimentées
E-mail: support@saucespimentees.boutique
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