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Pâte koji blanche Nishikidori de Kanazawa, 300 g. Ferment de riz pour marinades, soupes et légumes au goût umami doux.
Catégories : Tsukemono
SKU : SAU-TSU-759
Cette pâte koji blanche de Kanazawa apporte sucre naturel et umami aux marinades. Issue de riz ensemencé d'Aspergillus oryzae, elle attendrit et parfume sans couvrir le produit.
Relevez poissons, volailles, porc et légumes racines. La pâte adoucit le sel, donne du moelleux aux cuissons. Texture : pâte épaisse de riz fermenté, crémeuse, à délayer. Dosage pour un plat : 30 g pour 500 g de viande ou poisson en marinade 6 à 12 h au frais, rincez l'excés avant cuisson.
Force douce et sucrée, pas piquante. Mélangez en sauce froide avec un peu de vinaigre doux, ou à chaud en soupe miso. Avec moutarde, restez léger : une pointe suffit pour ne pas masquer le koji.
Gardez au frais après ouverture et utilisez une cuillère propre. Délai de livraison : 4 à 7 jours ouvrés, envoi mondial.
Elle se mange après marinade et cuisson du plat, ou délayée dans une soupe chaude, ne la consommez pas en grosse quantité crue.
Non, elle apporte peu de sel, elle donne surtout du doux et de l'umami, ajustez le sel après marinade.
Ferments actifs qui attendrissent viandes et poissons
Goût umami doux qui sale moins et parfume plus
Pâte à délayer en marinade, soupe ou légumes
Type: pâte koji blanche de riz
Poids: 300 g
Origine: Kanazawa
Texture: pâte épaisse crémeuse
Conservation: au frais après ouverture
Vendeur: Sauces Pimentées
Testé sur des légumes, c'était doux et sympa.
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