Nishikidori Hidaka Kombu algue dashi 30 g corsé

Issu des côtes d’Hokkaido et trié par la maison Okui Kaiseido, cet Hidaka Kombu donne un premier dashi brun, peu sucré, au goût franc d’algue. La texture des lanières est épaisse et charnue, le parfum marin net. Associé au katsuobushi, l’acide glutamique renforce l’umami des bouillons clairs.

Quel bouillon préparer avec ce kombu

Ichiban dashi pour soupes claires, nouilles et plats où le goût naturel des légumes doit rester lisible. Dosage pour un plat : 8 à 10 g par litre d’eau froide, trempage 30 minutes puis chauffe douce sans ébullition, retrait avant frémissement.

Après le dashi, évitez le gaspillage

Les lanières infusées se cuisinent en tsukudani avec sauce soja, mirin et épices. Fibres, calcium et iode restent présents dans l’algue cuite.

Envoi jusqu’à votre cuisine

Sachet de 30 g d’algue séchée. Nous livrons dans le monde entier sous 4 à 7 jours ouvrés.