Nishikidori Hidaka Kombu algue séchée 30 g umami fort

Ce Hidaka Kombu des côtes d’Hokkaido, sélectionné par Okui Kaiseido, donne un dashi plus foncé, moins sucré, au goût de kombu marqué. La texture des lanières séchées reste épaisse et souple après trempage, facile à retirer du bouillon. Riche en acide glutamique, il porte l’umami, surtout avec le katsuobushi.

Que préparer avec dans votre cuisine ?

Ichiban dashi pour bouillons clairs, soupes, sauces et cuissons à la vapeur. Le kombu utilisé finit en tsukudani avec sauce soja et mirin. Pour un plat de 4 bols, dosage simple : 10 g pour 1 L d’eau, 30 minutes de trempage puis chauffe sans ébullition.

Qu’apporte sa texture au bouillon ?

Lame charnue qui diffuse sans amertume ni trouble excessif. Le premier jus reste pur et délicat, il laisse la saveur naturelle du poisson et des légumes devant. Servez-le en sauce froide légère au vinaigre, ou relevez d’une pointe de moutarde selon la force cherchée. Expédition mondiale en 4 à 7 jours ouvrés.