NISHIKIDORI Pierre à Aiguiser 220/800 Double Face

La NISHIKIDORI 220/800 convient quand le couteau n'accroche plus la tomate et rippe sur la peau des poivrons. La face 220, rugueuse et franche, retire la matière ébréchée. La face 800 resserre ensuite le fil pour retrouver une coupe nette en cuisine. Par rapport à 47,50 €, l'économie à ce format reste appréciable.

Pour quels couteaux et quels gestes en cuisine

Cette pierre releve les lames de chef, les éminceurs et les petits couteaux d'office devenus sourds à force de planche. Elle sert au réveil après un choc, au rattrapage d'un fil ondulé, puis à l'entretien courant avant de passer sur une sauce froide où la découpe doit rester propre. Pour un poli miroir, il faudra compléter avec notre pierre 800/6000.

Vérifiez avant de commander

Choisissez ce grain si la lame accroche, s'ébrèche ou refuse le fusil. Prévoyez une surface stable, un bac d'eau et 4 à 7 jours ouvrés pour recevoir la pierre. Les couteaux céramique et les lames dentées restent exclus.

Texture des grains et tenue dans le temps

Le côté 220 griffe fort et creuse vite, le côté 800 offre un toucher plus serré qui adoucit le tranchant. Comme toute pierre à eau, elle se creuse au centre à l'usage. Un aplanissement régulier garde l'angle constant.

Comment l'utiliser sans abîmer le fil

Faites tremper la pierre jusqu'à la fin des bulles, gardez-la mouillée pendant le geste. Travaillez d'abord sur le 220 avec un angle stable autour de 15 degrés, en passes régulières des deux côtés. Passez au 800 pour effacer les rayures, rincez la lame, séchez la pierre à l'air libre loin du radiateur.