Nishikidori Umibudo raisin de mer 100g Okinawa

L'umibudo Nishikidori, surnommé raisin de mer, pousse dans une eau de mer profonde puisée à 612 m près de Kumejima. Chaque grain reste gorgé d'eau de mer, d'où cet éclat sous la dent et un iodé franc. Sa texture est perlée et croquante, jamais molle si elle est bien réhydratée.

Servir ce plat d'algues

Relevez sashimis, riz ou tofu soyeux avec une petite grappe crue. Dosage pour un plat : 20 à 30 g réhydratés par personne en accompagnement. En sauce froide, proposez juste un vinaigre doux ou ponzu à côté ; ni moutarde ni force pimentée, qui écraseraient la fraîcheur.

Réhydratation et soin

Rincez vite, trempez dans l'eau claire le temps indiqué, égouttez sans presser. Servez aussitôt pour garder les perles fermes. Nous citons le produit et son emploi en cuisine : pas de cuisson, la chaleur fait fondre les grains.

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