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Ma-kombu de Shirokuchihama en feuille 22,5 x 10 cm, 300 g. Base du dashi, douce et profonde en umami.
Catégories : Algues
SKU : SAU-ALG-1650
Récolté à Shirokuchihama, ce ma-kombu compte parmi les plus doux pour le dashi. La texture de la feuille reste épaisse, charnue et souple, signe d'une bonne teneur en glutamates.
Vous bénéficiez d'un prix sous les 32 € constatés ailleurs. Le dosage pour un plat : 10 g pour un litre d'eau, trempage 30 minutes puis chauffe sans ébullition pour un bouillon clair. Relevez ensuite miso, nouilles ou sauce froide d'un morceau réhydraté émincé, avec une pointe de moutarde ou de vinaigre. Livraison en 4 à 7 jours ouvrés en sachet protégé de l'humidité.
Essuyez sans laver pour garder la poudre blanche d'umami. Après le dashi, réutilisez la feuille en pickles ou mijotée.
Non, retirez-le juste avant ébullition. Bouilli, il rend le bouillon amer et gluant.
Feuille épaisse qui donne un dashi clair
Umami doux adapté aux bouillons délicats
Format 300 g pour de nombreuses soupes
Poids: 300 g
Usage: dashi, bouillon, pickles
Origine: Shirokuchihama, Hokkaido
Texture: charnue, épaisse et souple
Dimension: feuille 22,5 x 10 cm
Vendeur: Sauces Pimentées
Qualité top, ça change tout.
Pas encore testé en dashi, à voir.
Bouillon bien rond et doux, on en refera.
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